據(jù)日媒報道，日本酒“獺祭”的頂級品在香港拍賣會上被拍出，1瓶720毫升的酒被以6萬2500港元（約合人民幣5萬3200元）成功拍賣。

清酒的價值能夠像葡萄酒一樣被展現(xiàn)出來，對于獺祭的現(xiàn)社長櫻井一宏（44歲）來說，就是莫大的欣喜了。獺祭為何能像葡萄酒一樣被拍賣？那也是得益于社長的創(chuàng)新精神和對自己酒品的自信。

據(jù)說獺祭出自“旭酒造”這家釀酒公司，前身是最早生產(chǎn)的清酒的品牌"旭富士"。因為名字普通，產(chǎn)業(yè)過于傳統(tǒng)，曾差點在日本的清酒轉(zhuǎn)性期內(nèi)破產(chǎn)，還好經(jīng)過改名“旭酒造”及后續(xù)一系列改革后，才慢慢有了今天的成績。

“東風解凍，蟄蟲始振，魚上冰，獺祭魚，鴻雁來。”據(jù)說獺祭的酒名就來自這樣精美的詩句，非常意味深長，有著“置之死地而后生”的感覺。

本著“好米才能出好酒”的原則，獺祭在原料選擇上，為了挑選出最好的米作為釀酒原料，還舉辦了“選米大賽”。最終，“旭酒造”從45種之多的米中，選擇了最終勝出的“山田錦”。在疫情期間，為了保護米農(nóng)的利益，旭酒造在銷售量減半的情況下也沒有取消“山田錦”的訂單，而是采取了將一部分原料作為高檔實用米出售，以來緩解壓力。

獺祭在傳承了清酒傳統(tǒng)的制作工藝之上，還增加了現(xiàn)代的技術(shù)，比如建設(shè)了恒定低溫的釀酒工廠，這樣在一年四季均可以釀酒。再比如加入“遠心分離”技術(shù)，通過離心機高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的離心力，將酒液從酒醪中分離出來，這種工藝與傳統(tǒng)分離工藝相比，能讓酒的品質(zhì)更加穩(wěn)定，口感也更加純正。因此，在酒品宣傳上，獺祭則更貼合現(xiàn)在的市場氛圍，逐步成為最受大家歡迎的清酒，并且慢慢成為了許多重要場合招待客人的御用清酒。

對于就的品質(zhì)，“旭酒造”還有著嚴格的把關(guān)。比如曾經(jīng)在一次洪災中，河水泛濫導致工廠停電，釀酒所需的溫度直到3天后供電才得以恢復，其實從口感上，這批酒并沒有什么差別，但是“旭酒造”認定，這樣的酒不能以“獺祭”的品牌推向市場，所以將受到影響的65萬瓶酒更換了漫畫版的包裝，作為限定品低價銷售。且將售價的一部分捐獻給了受災地區(qū)。

另外，在一次檢測中，發(fā)現(xiàn)酒精含量本應為16%的酒中，因為攪拌環(huán)節(jié)的問題，酒精度數(shù)略有差異，于是“旭酒造”將同批次26萬瓶獺祭全部召回，以保證“獺祭”的品質(zhì)。

正是在釀酒的全過程中層層把關(guān)，精益求精，從不松懈，并且不斷革新，不斷推出更好的產(chǎn)品、更多的酒款，以及順應市場的高品質(zhì)酒類，獺祭在這樣短時間內(nèi)成為清酒界的佼佼者，也就不足為奇了。

獺祭的品質(zhì)也得到了社會的公認，就連日本前首相安倍晉三也對獺祭贊不絕口，更是將其定為國宴用酒，并且當為禮物贈送給外國政要。很多日本知名企業(yè)，及廣大民眾都是獺祭愛好者，獺祭的品牌也不斷出現(xiàn)在世界各個領(lǐng)域。大家都期待著，獺祭能成為世界酒界的新寵。

獺祭的酒款：

頂級款：獺祭磨之先純米大吟釀

旗艦款：獺祭二割三分純米大吟釀

高端款：獺祭三割九分純米大吟釀

經(jīng)典款：獺祭50純米大吟釀

起泡酒：獺祭50純米大吟釀起泡清酒

溫酒：獺祭溫酒二割三分