說到火鍋，想必大家都不陌生，那絕對是冬天進(jìn)補(bǔ)的一種美食，特別是在我國的北方，冬天那么冷，什么銅鍋涮肉、燉大鵝、燉吊子等“鍋?zhàn)?rdquo;類菜系更是大家餐桌上少不了的美食。其實(shí)在日本也一樣，冬天里大家也喜歡吃熱氣騰騰的“鍋?zhàn)?rdquo;。而且日本人對于美食的尊重似乎更強(qiáng)烈，在注重“味道”的同時。還很注重“風(fēng)雅”，最終貢獻(xiàn)出了食材不同但是能集味道、美感與意境為一體的美食“鍋?zhàn)?rdquo;。

日本人的口味比較清淡，很少以“麻辣”為鍋底，通常以“海帶”為湯頭，也有雞湯鍋底或藥膳鍋底等，再將蔬菜、蘑菇、豆腐、應(yīng)季海鮮或肉類等依次“按比例”擺出養(yǎng)眼的造型后一起燉煮。由于食物煮熟時會發(fā)出“xiabuxiabu”的聲音，所以也“呷哺呷哺”也代表日式火鍋了。日本“鍋?zhàn)?rdquo;的基礎(chǔ)食材包括大白菜、金針菇、香菇、魔芋絲等，主材是應(yīng)季的螃蟹、魚肉、魚頭、牛肉等等，也有我們熟悉的“壽喜鍋”或“御膳鍋”等。

當(dāng)然了，日本的“鍋?zhàn)?rdquo;也講究“營養(yǎng)”和“應(yīng)景”。秋末正是魚類最肥美的時候，口感和營養(yǎng)最佳的時候，魚肉鍋是不錯的選擇。有不少含餐食的溫泉旅館，常常會以“魚鍋”為招牌，來旅游的人們美美地吃一頓，美美地泡個溫泉，真是人間“好享樂”??！

提起海鮮鍋，還不得不提一下日本人最愛的“螃蟹”，螃蟹的鮮美大概是沒有人可以抵擋的，配以日本特質(zhì)的海鮮鍋醬油，以滿足味蕾的欲求。哪怕想一想螃蟹鍋的樣子，怕是足以吊起想要品嘗的胃口了。

還有廣受美譽(yù)的“牛肉鍋”，日本的牛肉品質(zhì)上乘，“和牛”、“神戶牛”，還有什么“雪花”、“霜降”、“大理石”，光是看著這些擺盤漂亮的牛肉，就已經(jīng)忍不住要咽口水了。吃牛肉鍋也有專屬搭配的醬油，再打散一顆生雞蛋，新出鍋的牛肉沾著新鮮的蛋液送人口中，鮮滑爽嫩的口感無以言表，有些美味是可以留在記憶里的。在飄雪的季節(jié)，吃上一口熱氣騰騰的火鍋，幸福感絕對爆棚！

對于食材的選擇，除了應(yīng)季，在日本各地還會考慮當(dāng)?shù)氐奶厣?，就地取材。比如北海道盛產(chǎn)鮭魚，著名的石狩鍋就是以當(dāng)?shù)匾怎q魚為主要食材，再搭配各式蔬菜，形成的北海道獨(dú)特的美味。當(dāng)?shù)氐奶厣佭€有諸如“芋頭鍋”、“丸子鍋”等等，好食材總會烹飪出好美味。

實(shí)際上，喜歡吃生冷的日本人，也喜歡在寒冷的季節(jié)吃暖暖的“鍋?zhàn)?rdquo;，日本民間也流傳著“沒有什么是比在冬天吃一頓火鍋更幸福的事情了”這樣的話語。天氣漸冷，就在這樣的時節(jié)，吃頓豐盛的火鍋慰勞自己吧。