“蔬菜鑲?cè)?rdquo;是日本家庭經(jīng)常做的一道菜，又稱(chēng)“塞肉”或“嵌肉”，是一種把肉餡塞到一些能當(dāng)容器的蔬菜或食材中烹制而成的料理。比如青椒鑲?cè)?、苦瓜鑲?cè)獾?，都是最常?jiàn)的家常菜，做法也比較簡(jiǎn)單，今天就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

材料準(zhǔn)備：

食材：1根苦瓜、4個(gè)青椒、80克洋蔥、200克肉餡（豬肉、雞肉等）；

調(diào)料：1/4茶匙鹽、少許胡椒、2茶匙醬油、1茶匙麻油、適量面粉、1湯匙油、1湯匙醬油、2茶匙白醋。

料理方法：

1. 把洋蔥切成洋蔥末。

2. 揉捏肉餡直到粘稠，然后加入鹽和胡椒，繼續(xù)攪拌肉餡。再加入醬油、麻油和面粉，繼續(xù)攪拌，最后放入洋蔥末揉捏攪拌均勻。

3. 將苦瓜環(huán)切成1.5厘米厚的圓片，去掉中間的苦瓜籽。把青椒對(duì)半切成兩半，去籽。

?4. 在青椒內(nèi)側(cè)撒上一層面粉，苦瓜片的內(nèi)環(huán)部分也抹上一層面粉。

?5. 把肉餡塞滿(mǎn)青椒和苦瓜的空腔部分，表面用刀或廚具刮平。之后在肉餡表面也要撒上一層面粉。

6. 平底鍋加熱后倒入1湯匙油。把塞好肉的青椒有肉的一面朝下，一個(gè)一個(gè)碼放在鍋里?？喙弦泊a放好后，蓋上鍋蓋，用小火煎2到3分鐘左右。

7. 不時(shí)查看，當(dāng)煎至底部呈焦黃色時(shí)，就逐個(gè)翻面，加入1湯匙水，蓋上鍋蓋，再加熱3到4分鐘左右?？梢杂醚篮灥仍幌氯怵W，如果從里面流出的湯汁是清澈透明的，就說(shuō)明這道菜已經(jīng)做好了，即可出鍋裝盤(pán)。

8. 用白醋和醬油調(diào)制蘸料汁，也可以按自己喜歡的口味準(zhǔn)備千島醬和芥末醬等其他蘸料。

注意事項(xiàng)：

1. 去除青椒蒂時(shí)，注意處理得漂亮精致一點(diǎn)。

2. 面粉均勻撒在青椒（蔬菜）內(nèi)側(cè)，有助于增加肉和蔬菜的粘性，肉要填滿(mǎn)、不留空隙。

3. 肉的一面要煎到焦黃再翻面，火候不夠的話不能夠很好的鎖住肉汁，料理容易失敗。

日本人講究吃時(shí)令食材，雖然現(xiàn)在在大棚里也能種植蔬菜，一年四季都可以買(mǎi)到，但是自然生長(zhǎng)的蔬菜從陽(yáng)光和土壤中吸取了最好的精華，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。應(yīng)季蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，青椒和苦瓜所含有的維生素C、維生素A等是人體不可或缺的營(yíng)養(yǎng)成分，還能有效促進(jìn)新陳代謝，可以維護(hù)身體健康。蔬菜鑲?cè)馐鞘秤们嘟返仁卟说睦硐敕椒?，因?yàn)槿饫锏挠椭兄诰S生素的吸收。從新鮮的蔬菜中，攝取自然能量，還能提高人體免疫力，強(qiáng)身健體。蔬菜和肉的結(jié)合，葷素搭配合理，口感尚佳，烹飪簡(jiǎn)單，是日本家庭里常常能吃到的一道美味家常菜。