美國的牛排肉質(zhì)鮮美、味道尚佳，有口皆碑。不過當(dāng)“美牛”和日本的“和牛”相比，哪個(gè)口感更好的呢？答案竟很簡單，就連美國人自己都稱贊著：“當(dāng)然是和牛更好啦！”

日本的和牛是當(dāng)今世界公認(rèn)的品質(zhì)最好的良種肉牛，所謂的三大和牛是神戶牛、松阪牛和近江牛。日本和牛因肉質(zhì)的大理石花紋明顯，又稱為“雪花肉”。根據(jù)雪花紋的分布、顏色和光澤、緊實(shí)程度，和牛的品質(zhì)劃分為1～5級(jí)，成品率按照從1頭牛身上獲取的肉量分為A～C三級(jí)。在和牛評(píng)級(jí)時(shí)，從C1到A5共分為15個(gè)等級(jí)，最高等級(jí)為A5。由于日本和牛的肉多汁細(xì)嫩、風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值極高，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低、口感極佳，因此價(jià)格也比較昂貴。想必表現(xiàn)如此優(yōu)秀的“貴族”和牛，生活環(huán)境應(yīng)該很好吧？
 

據(jù)說，美國牛的成長環(huán)境優(yōu)美怡人，是“吹著海風(fēng)、聽著音樂、喝著啤酒”長大的，雖然這樣的形容有點(diǎn)夸張，但也能體現(xiàn)出美國牛的優(yōu)厚的待遇了。那么比美牛更勝一籌的和牛，待遇會(huì)更好嗎？

現(xiàn)實(shí)可能與想象有一定的差異，所謂“吃得苦中苦、方為牛上牛”。山形縣的米澤牛養(yǎng)殖場，在當(dāng)?shù)鼐秘?fù)盛名，雖然冬天很冷，但牛舍卻非常普通，甚至是“四處透風(fēng)”，牛犢們能適應(yīng)這樣的環(huán)境嗎？據(jù)養(yǎng)殖的老板回答：“這里的冬天晚上很冷，而白天氣溫則會(huì)回升。在這樣的環(huán)境中飼養(yǎng)肉牛，它的肉晚上會(huì)長得緊一點(diǎn)，白天就會(huì)松緩，一緊一松，形成了松緊有致的肉質(zhì)，吃牛肉時(shí)，口感才會(huì)好。”這樣的飼養(yǎng)方式，再加上純正的和牛血統(tǒng)，怨不得和牛價(jià)格昂貴，看來也是貴的有道理啊。
 

和牛的食用方式也有一定的講究，不同等級(jí)的和牛料理方法也有所不同：

A5級(jí)的和牛是最適合做刺身的，因?yàn)橹痉植季鶆?，即使直接食用也有入口即化的感覺。

A4 、A3 級(jí)別的和牛可以用碳烤的方法，牛肉脂肪因高溫而融化，不但好聞而且口感鮮嫩，主要以保留肉的原味為主，適當(dāng)撒上些鹽即可食用。

如果是做壽司的話，A5 級(jí)的和牛因?yàn)樘^肥膩，吃起來口感不是最佳，而A3 級(jí)的和牛恰到好處，肥瘦適中。

同壽司一樣，A5級(jí)的和牛也不適合作為火鍋食用，應(yīng)選用A3 級(jí)的和牛涮鍋?zhàn)顬楹线m。

想到這些新鮮美味的和牛，是不是已經(jīng)饞涎欲滴了呢？不過日本講究“國產(chǎn)”，如果想吃到最純正的“和牛”，還是來到日本親自品嘗吧。