日本人對醬油的熱愛，可以說已經(jīng)融入了骨血里，醬油雖然發(fā)源于中國，但是日本人卻認(rèn)為醬油是他們發(fā)明的，在生活中不可替代，有“第二生命”之稱。在日本當(dāng)?shù)氐牧侠淼曛?，餐桌上擺著可能不只一瓶醬油。那么，都是醬油能有什么不一樣呢？其實是有的，比如有的是拌飯用的，有的是沾刺身的，有的是燒肉用的，有的是涮火鍋的......關(guān)西人更甚，似乎所有料理里都有醬油的身影，超市貨架上僅僅柑橘醬油一個名下竟有30種口味之多。什么柚子加海帶味的，或者加洋蔥的，還有加芝麻醬的等等。去過日本的人應(yīng)該都在不知不覺中吃過，比如說沙拉里就會使用這種醬油。

柑橘醬油發(fā)源地?fù)?jù)說是江戶時代的長崎出島。用來自荷蘭的柑橘果汁及醋或醬油調(diào)配而成，并和與之搭配的清燉菜一同傳入了關(guān)西地區(qū)。特別是在大阪及德島、和歌山地區(qū)，可能是跟當(dāng)?shù)厝讼矚g吃拉面和河豚鍋有關(guān)，并流傳至今。

在大阪市平野區(qū)，有一家僅由夫婦倆經(jīng)營的柑橘醬油店，名為“勝貴屋”，是由77歲的田中勝和78歲的貴子夫妻二人的名字中各取1個字得來的。夫妻二人自1970年開始經(jīng)營柑橘醬油至今，已有近半世紀(jì)之久。

老板娘貴子表示，“在最初的10年里，我們一直在摸索改進(jìn)，最終研制出了口感最佳的味道，也是現(xiàn)在醬油制作的基礎(chǔ)。“勝貴屋”的柑橘醬油是由“秘密湯汁”及產(chǎn)自德島縣的柚子等制作，并經(jīng)過干鰹魚（也稱木魚）等魚、香菇及海帶等的湯汁提煉而成。品嘗一口，柚子的香氣在口中延綿，沒有酸味，回味無窮。

“勝貴屋”的柑橘醬油，從制作做到裝瓶，全部工作均僅由夫妻2人手工完成。近30年來，除了上漲的消費稅之外，這家店醬油的價格卻沒有改變。以300毫升瓶裝柑橘醬油為例，售價僅為含稅650日元(約合人民幣40元)。

但談到他們的醬油品質(zhì)，田中勝表示“現(xiàn)在我們夫妻二人的年紀(jì)大了，有點力不從心，但為了不使柑橘醬油的味道變差，我們身體不好的日子就干脆不做，不然無論是對顧客還是對柑橘醬油都很失禮”。

為了求購如此具有“醬“心、考究的柑橘醬油，很多人特地會從很遠(yuǎn)的地方專程到這里購買醬油，由此可見日本人對于匠人的尊敬。被眾人喜愛的柑橘醬油背后，是多少手藝人的堅持與付出。匠人精神由此可鑒。