從江戶(hù)時(shí)代開(kāi)始，日本和中國(guó)一樣有著過(guò)春節(jié)的習(xí)俗。只是到了明治維新以后，為了更徹底地西化，就把春節(jié)提前和新年一并過(guò)，于是日本的除夕就變成了固定的12月31日，除夕吃蕎麥面（年越しそば）也是日本的傳統(tǒng)習(xí)俗。

什么時(shí)候吃年越蕎麥？

在每年的除夕這天，日本人習(xí)慣吃“年越蕎麥”作為辭舊迎新的傳統(tǒng)之一。年越蕎麥雖然是跨年美食，但是需要在除夕夜12點(diǎn)之前吃完，吃的時(shí)候不能跨年，要不然新的一年就沒(méi)有財(cái)運(yùn)了。

為什么吃年越蕎麥？

日本稱(chēng)除夕這天為“大晦日”，蕎麥面比較容易切斷、咬斷，在大晦日吃蕎麥面就有著把一年的勞苦、不幸、厄運(yùn)等統(tǒng)統(tǒng)斬?cái)?，迎接嶄新的一年之意?/span>

蕎麥面起源于江戶(hù)時(shí)代中期，很多人靠蕎麥面度過(guò)了饑荒年代，于是蕎麥面就成了人們的“福氣”，所以過(guò)年吃蕎麥面也就有了吉祥如意的美好寓意。

而且蕎麥面細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的樣子，代表著人們希望人生像蕎麥面一樣可以活得長(zhǎng)長(zhǎng)久久的美好愿望。

另外，古代的金銀工匠在制作金器銀器時(shí)，會(huì)用蕎麥粉將散落在周?chē)慕疸y粉收集起來(lái)，因此蕎麥面有聚財(cái)?shù)囊馑肌Ｈ藗兿Ｍㄟ^(guò)吃蕎麥面匯聚財(cái)運(yùn)、發(fā)大財(cái)。

在鐮倉(cāng)時(shí)代，也有圣人將蕎麥面送給那些年關(guān)難過(guò)的人，被稱(chēng)為“清圣蕎麥面”，現(xiàn)在在除夕吃蕎麥面也寓意著討個(gè)好彩頭、來(lái)年好運(yùn)連連。

年越蕎麥怎么吃？

蕎麥面有多種食用方法，大體分為冷熱兩種，可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇不同的方式。

熱湯面

熱鍋煮熟的蕎麥面可以配著醬油湯單吃，可以看做為醬油熱湯面。也可以在湯面中加蔥花提味，或加不同食材的天婦羅，如大蝦天婦羅熱湯蕎麥面就是口味極佳的美食。

涼拌面

煮熟的蕎麥面瀝水后通常用竹器盛放，蘸著茶碗中的醬油汁食用，當(dāng)然也可以配以不同的天婦羅佐餐。吃完蕎麥面后，最后茶碗中剩下的一點(diǎn)醬汁可以加入熱面湯和蔥花，調(diào)制成醬油湯趁熱喝下去，口味也是極佳的。

蕎麥面營(yíng)養(yǎng)豐富，日常食用有益身體健康，下面我們簡(jiǎn)單介紹一款蕎麥面的家庭食譜。

食材準(zhǔn)備：

蕎麥面、天婦羅、香菇、裙帶菜、蔥花、水或日式高湯、柴魚(yú)味精（如果用高湯，可以不放） 鹽、醬油（以上食材按人頭準(zhǔn)備適量）

料理方法：

1、蕎麥面煮熟，過(guò)水，瀝干水份后盛入碗中或竹器內(nèi)

2、把1500ML水或高湯加入1勺半鹽、1勺半柴魚(yú)味精、適量醬油，攪拌均勻煮沸即可

3、炸制天婦羅、煮熟香菇及裙帶菜

4、煮好的湯汁倒入面中，加入天婦羅、香菇、裙帶菜，吃時(shí)候，還可加蔥花、七味粉和綠芥末等。

在除夕和全家人一起吃一碗美味的年越蕎麥面，來(lái)迎接嶄新的一年，祈愿幸福美滿(mǎn)、健康長(zhǎng)壽、財(cái)源滾滾、吉祥如意。